Lo que comemos, dónde lo comemos, cuándo lo comemos, cómo lo cocinamos, dónde lo cocinamos y con quién lo compartimos son acciones que están determinadas directamente por la cultura y hacen parte de la formación de la identidad y del sentido de pertenencia de un individuo hacia un grupo, lugar o región. Todo esto es parte de la riqueza cultural de un pueblo y por ende hace parte de su patrimonio cultural inmaterial. 

Las tradiciones gastronómicas al igual que otras prácticas, de carácter inmaterial, están vivas, en constante movimiento e influenciadas por factores exógenos, lo que trae como consecuencia que estas costumbres, tradiciones y saberes se pueden ir perdiendo en su paso de generación en generación.

Esta pérdida hace que sea necesario tomar medidas para perpetuar su uso y sensibilizar a la gente para que se apropie de este. Para comenzar esta labor, primero hay que saber qué se tiene, qué saberes, técnicas, utensilios y tradiciones giran en torno a la comida regional y comenzar a documentarlos. 

Es por ello que la Fundación Sabores Dominicanos, la Fundación Casabe y las universidades que forman parte del capítulo dominicano de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT) y el apoyo del Ministerio de Cultura de la República Dominicana, se preparan para presentar la segunda fase del proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano

Esta iniciativa tiene como objetivo realizar, en varias etapas y a escala nacional, un inventario de las principales recetas de los platos, bebidas y postres dominicanos, con el fin de salvaguardar el patrimonio inmaterial gastronómico de la República Dominicana.

Como parte de esta fase, se realizaron talleres de capacitación sobre la metodología de investigación «Prácticum en Consultoría», dirigido a los equipos de consultores formados por un maestro guía y estudiantes de la Universidad APEC, Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña (UNPHU), Universidad Católica Santo Domingo (UCSD), Universidad Domínico Americano (UNICDA), y la Escuela Técnica Hotelera Serranía.

Los talleres fueron dirigidos  por la maestra Gloria Alina Valdés, directora de Programas Virtuales de la Universidad Iberoamericana (UNIBE), abordando la metodología, así como otras temáticas del proyecto de investigación, tales como el diseño, desarrollo, objetivos, justificación, técnicas, planificación del trabajo de campo y objeto de estudio.

Los grupos de investigación deben entregar el informe de la región asignada en noviembre del año en curso. La publicación oficial de esta segunda fase del proyecto tiene pautada realizarse durante el Foro Gastronómico Dominicano de 2025.

Catedràticos opinan 

La catedrática de la universidad Unibe, Gloria Alina Valdés destacó la relevancia de la metodología  de investigaciòn dirigida a los equipos de consultores que trabajan en la segunda fase del proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano, señalando que cada universidad podrá entrenar a sus profesores y estudiantes en la recolección precisa de información de campo, garantizando medición exacta y documentación estandarizada y comparable entre instituciones. 

«Contamos con un único método para la recolección de datos que se aplica en diversas universidades, lo que nos permite explorar más destinos en menos tiempo», explicó.

La maestra anticipó que la documentación recolectada establecerá un estándar importante sobre los platos icónicos de cada provincia y sus recetas estandarizadas. “Estas recetas se archivarán en un repositorio accesible para futuras generaciones de estudiantes de gastronomía y para el público en general, permitiendo su estudio y replicación”, afirmó.

Alejandro Abreu, coordinador de gastronomía de la PUCMM, mencionó que los talleres buscan expandir las investigaciones a todas las provincias del país. “Es importante que las personas reconozcan sus recetas, sus raíces, ya que el acervo cultural perdura en el tiempo. Nuestra universidad siempre se ha involucrado en este proyecto y ofrece apoyo logístico y financiero “, concluyó Abreu.