Alex Jiménez/ Director de Primicias
(El presente trabajo de Alex Jiménez, es un ejemplo de periodismo hecho a fondo en torno a un tema dominicano cultural, evidenciado su calidad de observador cuidadoso. Giménez es un maestro del periodismo con un estilo apoyado en oraciones breves, consecutivas que revelan un muy singular estilo narrativo que para este tema prefiere la primera persona, su sello original respetable y que puede ser incluso polémico y debatible. Pero es su estilo. Es respetable el inventario de la arepa que presenta.)
SANTO DOMINGO. Hace años decidí investigar la arepa dominicana, su geografía y su encadenamiento con la industria nacional. Y encaminé diferentes iniciativas investigaciones periodísticas, ubicación de trabajos de José del Castillo Pichardo, fino investigador de temas trascendentales para la nación dominicana todo ello en el marco de mi vena y pasión periodística.
Con José del Castillo Pichardo comparto en tertulias importantes una muy variada y rica temática que merecen profundización, lo que nos lleva al análisis profundo. José del Castillo es un activo super valioso para la nación.
La arepa, para la cual se utiliza el maíz criollo , el industrial o el de invernaderos, coco seco rallado o leche de coco, la paja del coco, anís, huevos, harina de maíz, leche de vaca, mantequilla, azúcar y sal al gusto, se ha expandido históricamente por una gran gran parte de la República Dominicana, siendo muy popular en el barrio San Carlos, en el Distrito Nacional-República Dominicana, como en las provincias Peravia, La Vega, San Pedro de Macorís, Espaillat y otras comunidades de la nación, acompañada de chocolate, café, la mezcla de chocolate-café (capuchino con productos criollos), quesos, salami, jengibre, jugos naturales. mabí, batidas de frutas, guineos y hasta con aguacate.
La arepa para los capitaleños y ciudadanos de otros pueblos, como torta dulce o salada para los cibaeños, linieros, hijos de la Costa Norte, Cibao Central, abunda más allá de los lugares donde ha incidido desde décadas históricamente, comenzando con la ruta Guanábano-(Cayetano Germosén- Moca- Santo Cerro-La Vega.
Con las muy famosas y sabrosas arepas de manos elaboradas en Baní, presentes en los convites banilejos en Santo Domingo y Boston.
Arepa La Panera, Supermercados de Centro Cuesta Nacional.
Con las arepas de Chenchén presente en el cuarto festival de la arepa 2022 en San Carlos
Con el boulevard de las Arepas en Bayacanes, entre La Vega y Jarabacoa.
Con el video del 17 de noviembre de 2023 de Quieroloma en Youtube sobre el Festival la arepa, evento al que define como una tradición sabrosa en el Barrio San Carlos, y que ademas resalta que el maiz, la arepa y el gofio están vinculados a la historia sancarleña.
San Pedro de Macorís, tierra de arepas, domplines y guavabery.
Con los sancarleños come arepa, muy bien narrado por José del Castillo Pichardo el 20 de febrero de 2012 en Diario Libre, recordando las arepas de Emilia, toda una tradición familiar
La Real Arepa Dulce Dominicana horneada, calle Capotillo con 18 de agosto, Pueblo Nuevo, San Cristóbal.
Los que la fabrican resaltan que «hacemos la mejor arepa dominicana en grandes cantidades, horneando dos veces al día.
Algunos ejemplos:
Arepas gourmet en La Romana
En Villa Sombrero, Baní, tienen el super colmado Las Arepas
Arepa en el colmado Miguelina, en Jarabacoa
Arepa La Panera en La Romana, Bávaro
En Cañafistol, pueblo de arepas en las provincia Peravia
Los grandes elogios a la arepa de maíz verde elaborada en Ocoa
Arepitas de maíz tierno, arepas con sal y dulce en la Plaza del Maíz, en la carretera Máximo Gómez, Baní, donde además ofrecen majarete de maíz, dulce de auyama, trigo con dulce y otros productos
Arepas de maíz a la leña en una dulcería en Paya
El aporte de Las Calderas, Baní, en la elaboración de arepas
Con la arepa de tres leches
Con la venta de arepas en Las Matas de Farfán
La presencia de la elaboración de arepas en San Juan
Arepas de El Seibo
La arepa, hojaldres y roquetes del Santo Cerro, La Vega
Nagua
Arepas en Miches
Arepa, catibías, bollitos de yuca en La Altagracia
Samaná
Arepitas de mano en el mercado de Baní
De Marina arepas, San Pedro de Macorís
San Francisco de Macorís
La arepa de Constanza y el pueblo de Jarabacoa
Bonao
Las valiosas recetas de empresas industriales para la elaboración de arepas de maíz o yuca en el país
Cruce de Los Quemados, entre Mao-Monción y Santiago Rodríguez, zona de torta amarga y dulce, como de bollos, dulces en raspadura, quesos en hoja, semilla de cajuil, roquetes de almidón de yuca, carne salada, chicharrón, chivo liniero
Jarabacoa
La arepa en la ruta Santiago-La Cumbre-Puerto Plata
Con la arepa de burén de los banilejos
Pimentel, en el Nordeste
Arepa de zanahoria y pasa en Cotuí
Arepa Doña Turca, Bayacanes
Torta de maíz en el Noroeste de RD
La ruta del maíz asado y de arepas del Cruce de Guayacanes-El Mamey, Los Hidalgos
La arepa de caldero
Arepas Deimy, Layas de Yaroa, Santiago-Puerto Plata
Súper arepa Lola, Jarabacoa
Ruta arepera y otros productos derivados del maíz municipio de Baní-Las Salinas
Con las arepas del barrio de las Arepas en Baní, que según Dagoberto Tejeda Ortiz, un gran investigador cultural, «por su abundancia, elaboraban y consumían una modalidad de arepa, diferente a la arepa venezolana y a la arepa de “burén”, traída por los canarios, privilegiadamente en el Cañafistol, conocida en Baní, como “arepitas de mano”. Eran pequeñas, larguitas, elaboradas con leche de coco, con sal, envueltas en hojas de plátano y colocadas en la parrilla de un anafe».
Según Dagoberto Tejeda Ortíz, las “arepitas de mano”, se acompañaban con café, chocolate o jengibre, no pudiendo faltar el aguacate como acompañamiento. El único lugar de este país, en el que yo he encontrado las “arepitas de mano” es en el pueblo de Bani y en el antiguo barrio de San Carlos».
AREPAS EN OTROS PUNTOS DEL PAIS
Las arepas, como los bollos de maíz tienen presencia en varias comunidades noroestanas:
En la ruta del casabe, Cruce de Los Quemados, Cacique, Cepillo, Cañada Grande y Monción
Arepa Don Luis en Bayacanes
En todas las rutas de la arepa de maíz, quienes la elaboran mueven la economía y fortalecen Lo Hecho en RD utilizando harina de maíz, leche de coco, leche de vaca, mantequilla, azúcar, sal, huevos aceite para freirlas y otras materias primas.
En el país celebran anualmente el Día Internacional de La Arepa
Arepa de maíz en Miguelina, Bonao
Arepas Doña Nina, Cotuí
Jarabacoa cuenta con la Súper Arepa Lola, expresión de la calidad del producto en Jarabacoa.
Con la arepa Edilenia, en Bayacanes, Jarabacoa-La Vega.
Arepa de burén en Baní con las elaboradas a manos
La elaboración de arepas moviliza la economía del Gran Santo Domingo y las provincias del país con la demanda de especias.
Harina de maíz
Mazorcas de maíz en la ruta Nigua-Sabana Grande de Palenque, San Cristóbal.
Azúcar de los centrales azucareros
Sal, de las salineras RD
Harinas de maíz de César Iglesias, en San Pedro de Macorís
De MercaSID, en el Distrito Nacional
Harinas Líder, Gold, Bravo y otras marcas
La harina de Arroz Bisonó, en Navarrete
De la mantequilla Rica, Sosúa y la casera en las diferentes comunidades
La leche entera criolla
La leche de coco de Peravia Industrial, Victorina Agroindustrial, Ja-Ja Agroindustrial, la de Profruveca, Mamá, diferentes cadenas de supermercados, Goya Santo Domingo y otras
El agua procesada de calidad
Sal de Baní, Montecristi o de Barahona
Clavos dulces
Productos lácteos
Sal del Grupo Linda y otras empresas
Abre el camino para la producción de pasas en Neyba. Bahoruco
La canela
El clavo dulce
En la economía cibaeña con la demanda elevada de huevos
Aceites comestibles de La Fabril, MercaSID, César Iglesias
Azúcar parda de La Romana, San Pedro de Macorís y Barahona
En lo que respecta a la arepa de yuca, esta incide en los aceites comestibles de empresas dominicanas, productores de huevos, ajo, coco, lácteos, en el anís que empacan empresas locales, azúcar, mantequilla y otros
OTRAS NUEVAS AREPAS EN RD
En República Dominicana elaboran otras arepas, que se suman a las de maíz o yuca
Las arepas elaboradas anualmente con el maíz tierno para el Festival Nacional de la Arepa en San Carlos, Distrito Nacional
Arepa de yuca en Bonao
Arepas y catibias de yuca higüeyanas
Arepas de berenjena
Arepa de cepa de apio
Las arepas de yuca en Monción, San José de las Matas y Santiago Rodríguez
La incidencia de la arepa en San Juan de la Maguana
Arepa dulce de coco rallado en Higüey
Arepas de yuca de Samaná
Arrepas veganas
San Carlos Arepa, expresión importante de la vicepresidente de la Casa de Cultura de San Carlos, Teresa Crusley, quien resalta la presencia de platos a base del maíz como el Chacá, Chenchén y otros
Arepa de maíz en Santiago de los Caballeros
Arepa de maíz dulce La Arepita, en Supermercados Nacional
La elaboración de arepa desde hace décadas en Villa Mella, Santo Domingo Norte
Arepas de berenjenas
Arepas de trigo en San Pedro de Macorís
Las arepa criolla de maíz rallando el coco, además de pasa, nuez moscada, leche evaporada, malagueta, mantequilla, leche de vaca, para elaborarla en el Fogón de Angela. En el municipio de Juan Tomás, Santo Domingo Norte, con esa arepa recuerdan la vida en el campo.
Variedades:
Arepas de yautía coco y blanca, huevos, sal, leche de vaca, leche coco, harina de arroz con coco y queso
De maíz y repollo: De harina de trigo, anís dulce, bacalao, leche de coco, sal, huevos, coco rallado
De harina de trigo
De plátano quineo rallado
Sin harinas
Arepa con guineo maduro
Arroz
Zanahoria y maíz
Tres quesos y maíz
Auyama con maíz
Batata
Verduras
Papa
Otras arepas con presencia en el país son las colombianas y las venezolanas
La AREPA ENCADENA CON LA INDUSTRIA NACIONAL
En la elaboración de arepas se utilizan muchos productos de la manufactura nacional, agroindustria y del sector agropecuario.
La harina, mantequilla, leche, azúcar, huevos, sal, leche de coco, como la margarita que utiliza una parte de los que elaboran arepas, el aceite para freírlas inciden bastante en la elaboración de arepas de maíz y lo mismo ocurre con las arepitas de yuca.
Hay otras personas que se dedican a la elaboración de arepas de harina de trigo, arroz, yuca, auyama con maíz, castaña de masa, papa, yautía coco o ñame, con la alta incidencia del coco rallado, leche de coco, leche de vaca, huevos anís, sal y azúcar.
En la preparación de arepas utilizan burenes, hornos de estufas, leña, anafes.
LA AREPA Y LOS APUNTES DE FEFITA
El viernes 6 de diciembre de 2024, el sociólogo José del Castillo Pichardo, investigador de temas de gran interés nacional, en Conversando con el Tiempo, Lecturas, Tiempo Libre, pagina 25, en el periódico Diario Libre, escribió el muy importante trabajo Arepa: Apuntes de Fefita, en el cual expresa que «mi madre Fefita, quien naciera en 1915 en la calle El Conde 2 en casa de sus abuelos Pedro Tomás (Paíno) Pichardo Aybar y Antonia Soler Logroño y falleciera frisando los 93, escribió a solicitud de este columnista, sin mayores pretensiones, un cuaderno con recetas de platos y platillos que frecuentaron su dieta» y agrega que como tenía que ser, la primera sección de las recetas de Fefita-siendo ella hija de arepera renombrada-estuvo dedicada a ese memorable manjar que la indolencia gastronómica que padecemos amenaza con sepultar».
Al ampliar sobre los apuntes de Fefita, expresa que «para la arepa se deberá disponer de un coco seco con masa dura, una libra de harina de maíz, una taza de leche de vaca, una cucharadita de anís, un cuarto de azúcar, sal al gusto, tres cucharadas de mantequilla y uno o dos huevos frescos».
José del Castillo aborda» la noble arepa criolla en sus versiones de caldero, dulce y salada, como arepita de burén asada envuelta en hojas de plátano, ahora reemplazada por la más insípida arepa venezolana de harina pan elaborada con maíz blanco y amarillo».
SIGUIENDO LA LINEA DE FEFITA
Los apuntes de Fefita sobre la arepa dejan un gran legado a la nación. Son motivadores para la preservación de la arepa
Muchas otras personas han dado a conocer sus recetas para para enseñar a elaborar arepas dulces o con sal.
Lo hacen Cocinando con Yolanda con una receta para la arepa de maíz en anafe.
La cocina de Yuli, en Santiago de los Caballeros.
El dominicano cuenta con cientos de recetas para preparar arepas de maíz o de yuca
La nueva versión de la arepa dominicana de El Sazón de Mika, quien habla de arepa dulce con la paja de coco. Esta habla del uso de vainilla, lata de leche evaporada, mantequilla, leche de vaca, sal azúcar parda, harina de maíz, coco ralladlo, agua, clavo dulce y canela y pasas.
AREPA VENEZOLANA AMENAZA LA DOMINICANA
La arepa venezolana amenaza la dominicana.
Hecha con maíz fresco, gana espacio desde Alma Llanera en aquellos años en la avenida Gustavo Mejía Ricard esquina Winston Churchill, donde está ubicada Sirena Churchill, en la capital dominicana.
En el Distrito Nacional proyectan un restaurant con «arepas venezolanas deliciosas, un pedacito de Venezuela en RD”. También, otro que elabora arepa vegetariana, aguacate, queso y caraotas». En el caso de Santiago, preparan una arepa venezolana con pollo.
Otros areperos venezolanos promueven además las cachapas de pollo y queso, doble queso, queso y tocineta, chorizo, queso y chicharrón y patacones de res mechada, pollos tequeños, pepito venezolano, cerveza y chicha venezolana.
La arepa, cachapa y patacón (tostones de plátano) encadenan también con la industria láctea, industria del maíz, industria avícola, industria cárnica, grasas comestibles, sazones y los que elaboran el chicharrón en el país, agregando valor a la carne de cerdo.
La cachapa de queso y pollo encadena con el aparato industrial dominicano, al igual que los jugos naturales con el azúcar, pulpas y valor agregado a las frutas.
Lo mismo que la cachapa de queso y habichuelas, la arepa de queso blanco.
USO DEL MAIZ EN RD
El maíz no solo se utiliza en la preparación de arepas, sino también en bollos, pastel en hoja, rollitos, vino, pastelones, guanimo-plato típico en Santiago, la sierra, Línea Noroeste, bizcocho, pan de maíz, pizza, gofio y otros productos.
En el país se promueve el bollo de maíz con arenque y coco.
INNOVACION CON LA SIEMBRA DE COCO Y EN LO HECHO EN RD
Nuevas tecnologías y siembra de miles de plantas de coco en diferentes puntos de la geografía nacional para aprovechar el valor agregado de la masa de coco, pulpa de coco. aceite de coco, leche de coco, crema de coco, harina de coco, coco rallado y otros usos son un gran espaldarazo a la elaboración de arepa de maíz, yuca, arroz y otras materias primas.
